Dica verde: Panqueca de espinafre com abóbora

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Cansou da panqueca tradicional com aquela cor sem graça? A panqueca de espinafre é uma dica nutritiva e colorida, além da opção de substituir o comum recheio de carne pelo de abóbora!

Foto: Portal Vital

Ingredientes:
  • 2 xícara(s) leite
  • 2 unidade(s) ovos
  • 20 unidade(s) folhas de espinafre
  • 2 xícara(s) farinha de trigo
  • 1/2 colher(es) de chá óleo
  • 1 colher(es) de chá fermento em pó
  • 1 colher(es) de chá sal
  • 1/2 kg abóbora
  • 2 xícara(s) água
  • 150 grama(s) queijo gorgonzola amassado
  • 250 grama(s) queijo mussarela ralado no ralo grosso
  • 1 e 1/2 lata(s) molho de tomate Pomarola tradicional (510g)
  • À gosto margarina para untar
  • À gosto queijo ralado para povilhar

Modo de Preparo

  1. Bata no liquidificador o leite, os ovos, o espinafre, a farinha, o óleo, o fermento e o sal por 1 minuto ou até que a massa fique levemente cremosa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos;
  2. Aqueça e unte uma frigideira pequena (12 cm de diâmetro) e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o seu fundo. Frite de um lado e, quando começar a soltar as laterais, vire e doure do outro lado. Passe para um prato e repita a operação até terminar a massa. Reserve;
  3. Preaqueça o forno em temperatura media (180°C);
  4. Recheio: Em uma panela média, junte a abóbora e a água. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até a abóbora ficar macia. Escorra, amasse com um garfo e reserve;
  5. Em uma tigela média, junte a abóbora, o queijo gorgonzola e a mussarela. Misture;
  6. Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de massa, e enrole;
  7. Acomode as panquecas, lado a lado, em um refratário grande (35 x 22 cm);
  8. Cubra com o molho de tomate Pomarola tradicional e leve ao forno por 10 minutos ou até aquecer;
  9. Polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida;
  10. Variação: Se preferir, substitua a mussarela por queijo prato.
  11. Dica: Prepare a massa da panqueca com antecedência e guarde na geladeira por até uma semana. A massa pode ser usada com outros recheios e até em um sanduíche. Recheie a panqueca com frios e leve ao forno para dourar.

FONTE: Portal Vital