Cuscuz paulista: superincrementado!

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Ingredientes

  •  500 g de piramutaba fresca em postas
  •  2 colheres (sopa) de suco de limão-cravo
  •  2 xícaras (chá) de banha de porco
  •  Sal a gosto
  •  1 pimenta-malagueta verde picada
  •  1 pitada de pimenta-do-reino
  •  1 cebola média cortada em rodelas
  •  3 tomates
  •  5 xícaras (chá) de água
  •  1 kg de farinha de milho
  •  1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  •  1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada
  •  1/3 de xícara (chá) de salsa picada
  •  1/3 de xícara (chá) de cebolinha verde picada
  •  1 xícara de azeite
  •   4 ovos
  •  1 lata de palmito (300 g) cortado em pedaços
  •   2 folhas de couve bem grandes
  •   Ramos de salsa e rodelas de laranja


Modo de preparo

1. Tempere as postas de peixe com suco de limão.

2. Tire a semente dos tomates. Pique 1 deles e corte os outros 2 em rodelas.

3. Cozinhe os ovos.

4. Numa frigideira, aqueça a banha.

5. Frite as postas e adicione o sal, as pimentas, a cebola e o tomate picado.

6. Cubra com 2 xícaras (chá) de água e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Reserve.

7. Numa bacia, ponha a farinha de milho e banhe com a água restante. Junte a farinha de mandioca e misture.

8. Passe o peixe reservado com seu caldo por um escorredor e deixe o líquido escorrer sobre a mistura de farinha. Retire as postas e reserve.

9. Misture o tempero do molho às farinhas.

10. Junte metade da azeitona picada, metade da salsa, a cebolinha e o azeite. Misture bem e reserve.

11. Forre o fundo da forma com metade das rodelas de tomate.

12. Decore com 2 ovos cortados em rodelas e com os ramos de salsa.

13. Por cima, arrume uma camada da mistura de farinha e cubra com um pouco do peixe.

14. Pique os demais ovos. Adicione os pedaços de palmito e a azeitona restante.

15. Alterne as camadas, terminando com a mistura de farinha.

16. Pressione levemente com as mãos e cubra com as folhas de couve.

17. Por cima, disponha o guardanapo molhado e levemente torcido.

18. Ponha a tampa na cuscuzeira e leve ao fogo. Quando as folhas de couve estiverem amareladas, retire do fogo, desenforme e sirva.

Dica: se preferir, substitua a banha de porco por óleo.